Você sabe como surgiu a profissão de sommelier, esse especialista que transforma a experiência de beber vinho em um verdadeiro ritual de prazer e conhecimento? A sua história é repleta de curiosidades, tradição e evolução, e revela como o vinho sempre esteve ligado à cultura, à segurança e ao prazer à mesa.

Neste artigo, vamos desvendar a origem da profissão de sommelier, mostrar como ela se transformou ao longo dos séculos e explicar o que faz esse profissional tão importante no universo do vinho.

A origem da profissão de sommelier: um passeio pela história

A palavra “sommelier” pode soar sofisticada, mas sua origem é surpreendentemente prática e até arriscada! Tudo começa na Europa Medieval, em uma época em que reis e nobres viajavam com grandes comitivas, levando consigo alimentos e bebidas para garantir banquetes suntuosos em qualquer lugar.

O que era um “sommelier” na Idade Média?

Naquela época, os criados encarregados de transportar as provisões, chamadas de “somme” em francês, eram conhecidos como “sommiers”. Cada tipo de mantimento tinha seu responsável: havia o sommier de frutas, de pães, de carnes e, claro, de vinhos.

Mas além de transportarem os mantimentos, também cabia a esses profissionais perigosa tarefa de provar os alimentos e bebidas antes de servi-los aos reis e nobres, para garantir que não estivessem envenenados. Naquela época, embora fosse um privilégio ser da realeza, havia um grande risco de morrer à mesa por veneno.

Do transporte ao serviço especializado

Com o passar do tempo, especialmente a partir do final do século XVIII, o papel do sommelier foi ganhando novas nuances. Com o surgimento dos primeiros restaurantes em Paris, que transformaram a cidade em referência mundial de gastronomia, convencionou-se que quem transportava o vinho também deveria prová-lo, não só para garantir a segurança, mas também para atestar sua qualidade.

Curiosidade:

Na França, também existia o termo “échanson”, o oficial da corte responsável por servir e provar comidas e bebidas dos nobres. Em Portugal, o termo “escanção” ainda é usado para designar o profissional especializado em vinhos.

Do protetor real ao especialista em vinhos

Aos poucos, a função de sommelier foi se afastando do papel de “provador de venenos” e se aproximando do que conhecemos hoje: um profissional dedicado ao serviço do vinho, à harmonização com pratos e à educação do público.

No século XIX e início do século XX, com o crescimento dos restaurantes e hotéis de luxo, esse profissional passou a ser visto como um especialista capaz de selecionar, servir e recomendar vinhos, além de cuidar da adega e do estoque.

Como se tornar um sommelier profissional: formação e certificação

Hoje, ser sommelier é muito mais do que ter um bom paladar. É preciso estudar, praticar e, muitas vezes, conquistar certificações reconhecidas internacionalmente.

Principais etapas da formação:

• Cursos especializados: instituições como a Wine & Spirit Education Trust (WSET), a Court of Master Sommeliers e a Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) oferecem cursos que vão do nível básico ao avançado.
• Conteúdo estudado: regiões vinícolas, variedades de uvas, técnicas de degustação, harmonização, serviço e armazenamento de vinhos.
• Certificações: após os cursos, o candidato pode prestar exames teóricos e práticos, que avaliam desde o conhecimento técnico até a habilidade de servir e recomendar vinhos.
• Títulos de prestígio: o título de Master Sommelier é um dos mais cobiçados do mundo do vinho, concedido apenas a profissionais altamente qualificados.

Dica prática:
Mesmo quem não deseja seguir carreira pode se beneficiar de cursos para aprender mais sobre vinhos e aproveitar melhor cada taça!

O que faz um sommelier? Funções e habilidades essenciais

Esse profissional é a conexão entre o vinho e o consumidor, tornando a experiência mais prazerosa, educativa e personalizada. Suas responsabilidades podem variar conforme o ambiente, mas geralmente incluem:

• Seleção de vinhos: montar e atualizar a carta de vinhos, escolhendo rótulos que harmonizem com o cardápio e agradem ao público.
• Serviço de vinho: apresentar a carta aos clientes, sugerir opções, servir corretamente e explicar as características de cada vinho.
• Harmonização: recomendar combinações entre vinhos e pratos, realçando sabores e criando experiências gastronômicas memoráveis.
• Educação: realizar degustações, workshops e eventos para ensinar sobre vinhos, uvas, regiões e harmonizações.
• Gestão de adega: cuidar do estoque, negociar com fornecedores, controlar a qualidade e o armazenamento dos vinhos.
• Participação em concursos: muitos profissionais competem em provas de degustação às cegas e concursos internacionais.

A importância do sommelier no mundo do vinho

O papel do sommelier vai muito além do restaurante. Esses profissionais são verdadeiros embaixadores do vinho, promovendo a diversidade, a qualidade e a cultura do vinho em todo o mundo.

• Educação: eles ajudam a desmistificar o vinho, tornando-o acessível a todos, do iniciante ao entusiasta.
• Valorização da produção: eles contribuem para divulgar vinhos de diferentes regiões, incentivando a descoberta de novos produtores e estilos.
• Experiência do cliente: um bom profissional transforma uma refeição em uma experiência inesquecível, criando memórias e despertando curiosidade.

O sommelier como guardião da arte do vinho

A profissão de sommelier nasceu da necessidade de proteger reis e nobres, evoluiu para garantir a qualidade do vinho e hoje é símbolo de conhecimento, hospitalidade e paixão. Seja em um restaurante estrelado ou em uma degustação informal, ele está sempre pronto para guiar, ensinar e inspirar.

Na próxima vez que encontrar um sommelier, aproveite para perguntar, experimentar e aprender. O universo do vinho é feito de histórias, e o sommelier é um dos seus melhores contadores!

(Foto: Canva/IL21)