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Tipos de café: conheça as categorias e principais características

Diferentes tipos de café

O café é uma das bebidas mais apreciadas no mundo, sendo parte essencial do cotidiano de muitas de pessoas. No Brasil, essa paixão é ainda mais evidente, já que o país é um dos maiores produtores e consumidores globais da bebida. Porém, nem todos os cafés são iguais. Seu universo é tão vasto quanto o do vinho: cheio de nuances, diferentes tipos de café e categorias, e segredos que podem transformar sua experiência de degustação. Se você quer entender de vez os tipos de café, suas principais características e como escolher o ideal para o seu paladar, este artigo é para você!

Por que conhecer os tipos de café faz diferença?

No Brasil, o café é mais do que uma bebida: é um ritual diário, uma pausa para o prazer e, muitas vezes, um convite à conversa. Mas, apesar de ser tão presente na nossa rotina, muita gente ainda não conhece as diferenças entre os tipos de café disponíveis no mercado. Entender essas categorias não só enriquece sua experiência, mas também permite fazer escolhas mais conscientes, valorizando qualidade, sabor e até mesmo a origem do produto.

Como o café é classificado no Brasil?

A classificação dos tipos de café é um processo complexo que envolve critérios como qualidade dos grãos, métodos de produção, características sensoriais e até certificações específicas. Duas instituições se destacam nesse processo:

  • ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café): responsável por certificar e classificar cafés comerciais consumidos em larga escala.
  • BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais): referência para cafés especiais, com foco em qualidade superior e rastreabilidade.

Como a ABIC classifica os cafés?

A ABIC criou o Programa de Qualidade do Café, que avalia e certifica cafés nacionais em três grandes categorias, baseando-se em critérios como sabor, aroma, corpo, torra e moagem. Veja como funciona:

CategoriaPontuação ABICCaracterísticas principais
Tradicional4,5 a 5,9Sabor forte, amargor acentuado, mais defeitos permitidos, mistura de grãos arábica e robusta
Superior6,0 a 7,2Menos defeitos, sabor mais equilibrado, predominância de arábica
Gourmet7,3 a 10Grãos arábica selecionados, sabor complexo, aroma marcante, maior pureza

Dica prática: na hora da compra, procure o selo de qualidade da ABIC na embalagem para saber em qual categoria o café se encaixa.

O que são cafés especiais segundo a BSCA?

A BSCA utiliza padrões internacionais para avaliar cafés especiais. O processo é feito por provadores certificados (Q-graders), que atribuem notas de 0 a 100 com base em critérios sensoriais rigorosos. Para ser considerado café especial, o produto precisa atingir pelo menos 80 pontos.

Características dos cafés especiais:

  • Produzidos em microlotes, com rastreabilidade total.
  • Grãos arábica de alta qualidade, colhidos manualmente.
  • Perfil sensorial único: notas florais, frutadas, acidez equilibrada, doçura natural e baixa presença de defeitos.

Você sabia?

Cafés especiais podem apresentar notas sensoriais tão variadas quanto frutas vermelhas, chocolate, flores ou especiarias. O segredo está na combinação de terroir (solo, clima, altitude), variedade da planta e processos de pós-colheita.

Principais tipos de café no mercado brasileiro

Agora que você já conhece as categorias, vamos detalhar os tipos de café mais encontrados nas prateleiras e cafeterias, com dicas para identificar cada um e escolher o que mais combina com seu gosto.

1. Café Tradicional

café tradicional é o mais popular no Brasil, aquele que está presente na maioria das casas e escritórios. Ele costuma ser feito com uma mistura de grãos arábica e robusta, muitas vezes com predominância do robusta (também chamado de conilon).

  • Sabor: forte, amargo, com menos complexidade de aromas.
  • Torra: geralmente mais escura, o que acentua o amargor.
  • Moagem: fina, ideal para coador de pano ou filtro de papel.
  • Indicação: ótimo para quem busca praticidade e um café intenso para começar o dia.

Dica rápida: se você sente o café “raspando” na garganta ou com sabor muito amargo, provavelmente está consumindo um tradicional com torra intensa.

2. Café Extraforte

café extraforte é uma variação do tradicional, com torra ainda mais acentuada e sabor mais marcante.

  • Sabor: extremamente intenso, amargo e encorpado.
  • Composição: geralmente utiliza mais grãos robusta, que têm mais cafeína.
  • Indicação: ideal para quem gosta de café “forte” e não abre mão de um estímulo extra.

Atenção: a torra muito escura pode mascarar defeitos dos grãos, então a qualidade sensorial tende a ser menor.

3. Café Superior ou Premium

café superior (ou premium) é um degrau acima do tradicional em termos de qualidade.

  • Grãos: predominantemente arábica, selecionados para reduzir defeitos.
  • Sabor: mais equilibrado, com notas suaves e menos amargor.
  • Aroma: mais perceptível, podendo lembrar chocolate, nozes ou frutas secas.
  • Indicação: para quem quer evoluir no consumo e experimentar cafés mais puros, sem abrir mão da praticidade.

Dica prática: experimente preparar o café superior em métodos como prensa francesa ou cafeteira italiana para realçar os aromas.

4. Café Gourmet

café gourmet representa uma categoria de excelência, feita apenas com grãos arábica de alta qualidade.

  • Seleção: grãos colhidos manualmente, apenas os maduros.
  • Torra: cuidadosa, para preservar e destacar as características naturais.
  • Sabor: complexo, com notas que podem variar de frutas a especiarias, acidez equilibrada e doçura natural.
  • Indicação: para quem busca uma experiência sensorial diferenciada e aprecia nuances no café.

Para os curiosos

O café gourmet pode ser comparado a um vinho de safra especial: cada lote tem personalidade própria, influenciado pelo terroir e pelo cuidado no processo.

5. Café Especial

café especial é o topo da pirâmide em termos de qualidade e experiência.

  • Avaliação: precisa atingir no mínimo 80 pontos na escala da BSCA.
  • Origem: produzido em microlotes, com rastreabilidade e sustentabilidade.
  • Perfil sensorial: notas florais, frutadas, acidez brilhante, corpo aveludado e finalização limpa.
  • Indicação: para quem deseja explorar ao máximo a diversidade de sabores do café e valoriza a história por trás da xícara.

Dica de ouro: cafés especiais são melhores apreciados em métodos filtrados (V60, Chemex, Aeropress) e sem açúcar, para perceber todas as nuances.

Outras formas de diferenciar tipos de cafés: variedade, origem e métodos de preparo

A variedade da planta influencia diretamente nos diferentes tipos de café
A variedade da planta influencia diretamente nos diferentes tipos de café. Foto: Canva/amenic181

Além das categorias comerciais, os tipos de cafés também podem ser diferenciados por:

  • Variedade da planta: Arábica (mais suave e aromático) x Robusta (mais forte e amargo).
  • Origem: região produtora (Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Mogiana, Chapada Diamantina, etc.), cada uma com perfil sensorial próprio.
  • Método de preparo: coado, espresso, prensa francesa, moka, cold brew, entre outros.

Diferenças entre Arábica e Robusta

CaracterísticaArábicaRobusta
SaborSuave, doce, ácidoForte, amargo, terroso
Teor de cafeína1,2% a 1,5%2% a 2,7%
PreçoMais caroMais barato
UsoCafés gourmet, especiaisCafés tradicionais, solúveis

Como escolher os melhores tipos de café para você?

A escolha do café ideal depende do seu paladar, do momento e até do método de preparo. Veja algumas dicas práticas:

  • Prefere café forte e amargo? Aposte no tradicional ou extraforte.
  • Busca equilíbrio e suavidade? Experimente cafés superiores ou gourmet.
  • Quer explorar sabores e aromas? Invista em cafés especiais de diferentes regiões.
  • Gosta de praticidade? Cafés moídos são ideais, mas se quiser frescor, opte por grãos inteiros e moa na hora.

Reflexão: permita-se experimentar diferentes tipos de café, marcas e métodos. O universo do café é tão vasto quanto o seu paladar permite explorar!

Celebre a diversidade e descubra seu café ideal

O mundo do café é fascinante, cheio de histórias, sabores e possibilidades. Conhecer os tipos de café, suas categorias e características é o primeiro passo para transformar o simples ato de tomar café em uma experiência mais rica e prazerosa. Seja você fã do tradicional cafezinho ou curioso por cafés especiais, o importante é valorizar a diversidade e se permitir novas descobertas a cada xícara.

Missão para sua próxima experiência:

Na próxima compra, escolha um ou mais tipos de café diferentes do habitual. Prepare com calma, sinta o aroma, experimente sem açúcar e perceba as nuances. Compartilhe essa experiência com alguém e descubra juntos novos sabores!

(Foto: Canva/5PH)

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