O café é uma das bebidas mais apreciadas no mundo, sendo parte essencial do cotidiano de muitas de pessoas. No Brasil, essa paixão pelo café é ainda mais evidente, já que o país é um dos maiores produtores e consumidores globais da bebida. Porém, nem todos os cafés são iguais. Existem diferentes tipos de café e categorias, cada um com suas próprias características e qualidades. Entender essas diferenças, além de enriquecer a experiência de degustação, permite que os consumidores façam escolhas mais informadas e adequadas ao seu paladar. Portanto, neste artigo explora os tipos de café disponíveis, suas características e o que os torna especiais.

A classificação dos tipos de café

A classificação dos tipos de café é um processo complexo que envolve diversas etapas e critérios, mas uma das formas mais comuns de classificá-lo é baseada na qualidade dos grãos, método de produção e características sensoriais. No Brasil, duas principais organizações desempenham um papel vital nesse processo: a ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café) e a BSCA (Associação Brasileira dos Cafés Especiais), cada qual com metodologias distintas para avaliar a qualidade dos grãos.

ABIC e o Programa de Qualidade do Café

A ABIC introduziu o Programa de Qualidade do Café nos anos 2000, classificando os tipos de café em três categorias principais com base na qualidade da bebida: tradicional, superior e gourmet. Essa avaliação considera fatores como torra, moagem, sabor, corpo, aroma e tipo de grão utilizado.

• Café Tradicional: com uma pontuação entre 4,5 e 5,9, é o mais consumido pelos brasileiros. Permite mais defeitos e impurezas, resultando em um sabor mais amargo.
• Café Superior: pontuando entre 6 e 7,2, possui menos defeitos que o tradicional e uma qualidade intermediária.
• Café Gourmet: com pontuação de 7,3 a 10, é feito exclusivamente de grãos arábica, oferecendo um sabor mais refinado e complexo.

BSCA e os Cafés Especiais

A BSCA foca nos cafés especiais, avaliados por Q-graders certificados, que utilizam uma escala de 0 a 100 para classificar os grãos. Para ser considerado especial, um café deve obter no mínimo 80 pontos. Esses cafés são produzidos em microlotes, com um cuidado excepcional em todas as etapas do processo, garantindo uma bebida de altíssima qualidade.

Os principais tipos de café

1. Café Tradicional

O café Tradicional é o mais consumido no Brasil, conhecido por seu sabor forte e amargor pronunciado. Ele é feito com uma mistura de grãos de diferentes qualidades, incluindo variedades de arábica e robusta, sendo este último o mais predominante. Dentre os tipos de café, este geralmente é torrado de forma mais intensa, resultando em uma bebida de sabor marcante, mas com menos nuances e complexidade sensorial.

2. Café Extraforte

O café Extraforte, como o nome sugere, possui um sabor ainda mais intenso do que o tradicional. Isso é alcançado através de uma torrefação ainda mais acentuada e, muitas vezes, pelo uso predominante de grãos robusta, que têm naturalmente mais cafeína e um sabor mais robusto. Entre os tipos de café, este é ideal para aqueles que preferem uma bebida com um impacto mais potente no paladar.

3. Café Superior ou Premium

O café Superior ou Premium é um passo acima do Tradicional em termos de qualidade. Ele é feito principalmente com grãos de arábica, que são conhecidos por sua maior complexidade de sabores e aromas. Esses grãos são selecionados com mais rigor, garantindo uma menor presença de defeitos. A torra é feita de maneira a realçar as características intrínsecas dos grãos, resultando em uma bebida mais equilibrada e agradável.

4. Café Gourmet

O café Gourmet representa uma categoria de excelência superior ao café premium. Ele é produzido com grãos de arábica de altíssima qualidade, cultivados em condições ideais de clima e solo. A colheita é feita manualmente, garantindo que apenas os grãos perfeitamente maduros sejam utilizados. A torrefação é cuidadosa, destacando as características únicas de cada lote de grãos, resultando em uma bebida com sabores e aromas ricos e variados, com notas de frutas, flores e especiarias.

5. Café Especial

O café Especial é uma categoria que engloba os cafés de altíssima qualidade que, conforme avaliação da BSCA, passa por um rigoroso processo de análise por Q-grader, alcançando no mínimo 80 pontos de 100. Para ser considerado especial, o café deve alcançar uma pontuação mínima de 80 em uma escala de 0 a 100. São produzidos a partir de microlotes de grãos arábica, cultivados em condições ideais e submetidos a processos de seleção e torra. Eles possuem características sensoriais únicas e complexas, com alta doçura, baixo amargor e alta qualidade de acidez. Além disso, pode apresentar notas intensas florais, frutadas, de baunilha e até especiarias.

À diversidade e à paixão pelo café

O universo do café é rico, complexo e cheio de possibilidades. Com tantos tipos de café, variedades, sabores e aromas disponíveis, cada um encontra o seu café ideal, aquele que combina com o seu paladar, estilo de vida e momento. Seja um café tradicional para começar o dia, um café extraforte para um impulso de energia ou um café gourmet para uma experiência sensorial única, o importante é celebrar a diversidade e a paixão por essa bebida que conquista corações e une pessoas ao redor do mundo.

(Foto: Canva/5PH)